Клэм-чаудер по-новоанглийски
Густой новоанглийский чаудер сочетает моллюсков, картофель и дымный бекон. Это основательный суп для холодного дня, особенно если рядом есть свежий хлеб.
📝 Что понадобится
- 400 г консервированных моллюсков
- 500 г картофеля
- 120 г бекона
- 1 луковица
- 1 стебель сельдерея
- 500 мл молока
- 250 мл сливок 10%
- 2 ст. л. муки
- 30 г сливочного масла
- соль и перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Слейте жидкость с моллюсков и сохраните её.
- Нарежьте бекон и обжарьте 6 минут до хруста, половину отложите.
- Добавьте лук и сельдерей, готовьте в жире 5 минут.
- Вмешайте масло и муку, прогрейте минуту.
- Постепенно влейте жидкость от моллюсков и молоко.
- Добавьте кубики картофеля и варите 15 минут до мягкости.
- Влейте сливки, положите моллюсков и прогрейте 3 минуты без бурного кипения.
- Поперчите и подавайте с отложенным беконом.
Моллюсков кладите в самом конце, иначе они станут резиновыми.
Соль добавляйте после жидкости из банки и бекона.
Часть картофеля можно размять для более густой текстуры.
💡 Немного о блюде
Белый чаудер связывают с побережьем Новой Англии, где густые супы из улова помогали согреться рыбакам и морякам.
От манхэттенской красной версии он отличается молочно-сливочной основой.
Консервированные моллюски делают блюдо доступным вдали от океана, но их сок обязательно стоит сохранить: именно он сообщает супу морской характер.