Чизкейк «Нью-Йорк»

Нью-йоркский чизкейк плотный, сливочный и почти не нуждается в украшении. Главные условия успеха — продукты одной температуры и спокойное охлаждение.

📝 Что понадобится

• 250 г песочного печенья
• 100 г сливочного масла
• 700 г сливочного сыра
• 180 г сахара
• 3 яйца
• 180 г сметаны
• 1 ч. л. ванильного экстракта
• 1 ст. л. лимонного сока

🥘 Как готовить

1. Измельчите печенье, смешайте с растопленным маслом.
2. Утрамбуйте крошку в форму 22 см и пеките 10 минут при 175 °C.
3. Размешайте сливочный сыр с сахаром на низкой скорости.
4. По одному введите яйца, не насыщая массу воздухом.
5. Добавьте сметану, ваниль и лимонный сок.
6. Вылейте начинку на основу и поставьте форму на средний уровень духовки.
7. Пеките 55–65 минут при 150 °C: центр должен слегка дрожать.
8. Выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте на час.
9. Охладите чизкейк минимум 6 часов.

Не взбивайте начинку пышно — пузырьки вызывают трещины.

Не проверяйте готовность шпажкой: ориентируйтесь на дрожащий центр.

Разрезайте горячим сухим ножом, вытирая его после каждого куска.