Фрикасе из курицы
Фрикасе — мягкие кусочки курицы в бархатном светлом соусе. Это спокойное семейное блюдо, которое выглядит нарядно, но не требует редких продуктов.
📝 Что понадобится
- 800 г куриных бёдер без кости
- 250 г шампиньонов
- 1 луковица
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. муки
- 350 мл куриного бульона
- 120 мл сливок 20%
- 1 желток
- 1 ст. л. лимонного сока
- соль и белый перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Нарежьте курицу крупными кусками, посолите и слегка обжарьте в половине масла 5 минут, не зарумянивая сильно.
- Переложите курицу, добавьте оставшееся масло, лук и грибы; готовьте 7 минут.
- Всыпьте муку, перемешайте и прогрейте минуту.
- Постепенно влейте бульон, верните курицу и тушите под крышкой 20 минут.
- Смешайте сливки с желтком и лимонным соком.
- Снимите сотейник с огня, введите сливочную смесь и прогрейте 2 минуты, не кипятя.
- Попробуйте соус, добавьте соль и белый перец.
После добавления желтка не кипятите соус — он может расслоиться.
Шампиньоны режьте крупно, чтобы они сохранили текстуру.
Лучший гарнир — рис, картофельное пюре или широкая лапша.
💡 Немного о блюде
Фрикасе — старинная французская техника, при которой светлое мясо тушат без сильной обжарки и соединяют с нежным белым соусом.
Поэтому блюдо получается деликатным, а не жареным на вкус.
Лимон здесь не должен доминировать: несколько капель лишь собирают сливочный соус и делают его легче.
Я подаю его сразу после приготовления, чтобы вкус и текстура раскрылись особенно ярко.