Блины креп-сюзетт
Тонкие французские крепы в горячем апельсиновом соусе — десерт с ресторанным характером. Я готовлю его без сложного фламбирования, поэтому результат легко повторить дома.
📝 Что понадобится
- 160 г пшеничной муки
- 2 яйца
- 350 мл молока
- 30 г сливочного масла
- 1 ст. л. сахара
- 2 апельсина
- 60 г сахара для соуса
- 50 г сливочного масла для соуса
- 50 мл апельсинового сока
- 2 ст. л. апельсинового ликёра
🥘 Как готовить
- Смешайте яйца, молоко, сахар и щепотку соли.
- Всыпьте муку, размешайте до гладкости и влейте растопленное масло; оставьте на 20 минут.
- Испеките 8–10 тонких блинов на хорошо разогретой сковороде.
- Снимите с апельсинов цедру тонкими полосками и выжмите сок.
- Растопите сахар на чистой сковороде до янтарного цвета.
- Добавьте масло, сок и цедру, варите 3–4 минуты.
- Сложите блины треугольниками, прогрейте в соусе по минуте с каждой стороны.
- Влейте ликёр и подержите на огне ещё 30 секунд.
Если карамель схватилась от холодного сока, спокойно прогрейте её — комочки растворятся.
Ликёр можно заменить дополнительным соком и каплей ванили.
Белую часть цедры не снимайте: она горчит.
💡 Немного о блюде
Креп-сюзетт окружён красивыми легендами о случайно загоревшемся соусе и знатной гостье по имени Сюзетт.
Достовернее одно: тонкие блины с апельсиновым маслом стали классикой французской ресторанной подачи.
Дома эффект важен меньше баланса — карамель должна быть янтарной, цитрус свежим, а сами крепы очень тонкими.