Французский луковый суп
Тот самый густой луковый суп с тягучей сырной корочкой вполне можно приготовить дома. Я люблю его за глубокий вкус и превращение самых простых продуктов в настоящий воскресный обед.
📝 Что понадобится
- 800 г репчатого лука
- 50 г сливочного масла
- 1 ст. л. растительного масла
- 1 л говяжьего бульона
- 100 мл сухого белого вина
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. муки
- 1 багет
- 140 г сыра грюйер
- соль и чёрный перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Нарежьте лук тонкими полукольцами.
- Растопите оба масла в тяжёлой кастрюле, добавьте лук, сахар и щепотку соли; томите 35–40 минут на слабом огне, часто мешая.
- Всыпьте муку и прогрейте 1 минуту.
- Влейте вино, соскребите со дна карамельные частицы и выпарите жидкость наполовину.
- Добавьте горячий бульон, поперчите и варите без крышки 25 минут.
- Подсушите ломтики багета 7 минут при 190 °C.
- Разлейте суп по жаропрочным мискам, положите хлеб, посыпьте сыром и запекайте 5–7 минут под грилем.
Не торопите лук: сильный огонь даст горечь вместо сладости.
Грюйер можно заменить смесью эмменталя и твёрдого российского сыра.
Солите окончательно после уваривания бульона.
💡 Немного о блюде
Луковый суп в современном виде связывают с парижскими рынками и недорогими ночными трактирами: горячая миска хорошо согревала торговцев.
Его характер создаёт не дорогой набор продуктов, а долгая карамелизация лука.
Подавайте суп обжигающе горячим, с хрустящим багетом и бокалом сухого белого вина.
Я подаю его сразу после приготовления, чтобы вкус и текстура раскрылись особенно ярко.