Киш лорен с беконом
Киш лорен — удобный открытый пирог с рассыпчатой основой и нежной сливочной начинкой. Его можно подать тёплым к обеду или взять остывшим на пикник.
📝 Что понадобится
- 220 г пшеничной муки
- 110 г холодного сливочного масла
- 1 яйцо
- 2 ст. л. ледяной воды
- 180 г бекона
- 3 яйца
- 250 мл сливок 20%
- 120 г сыра
- щепотка мускатного ореха
- соль и перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Перетрите муку с маслом и щепоткой соли в крошку.
- Добавьте яйцо и воду, быстро соберите тесто и охладите 30 минут.
- Раскатайте тесто, уложите в форму 24 см, наколите и выпекайте с грузом 15 минут при 190 °C.
- Снимите груз и подсушите основу ещё 5 минут.
- Обжарьте нарезанный бекон 5 минут и промокните салфеткой.
- Взбейте яйца со сливками, мускатным орехом и перцем.
- Разложите бекон и сыр по основе, залейте смесью и пеките 30–35 минут при 175 °C.
- Дайте пирогу постоять 10 минут перед нарезкой.
Не вымешивайте песочное тесто долго, иначе корж станет жёстким.
Если бекон солёный, заливку можно совсем не солить.
Груз из фасоли не даст дну подняться пузырями.
💡 Немного о блюде
Киш родом из Лотарингии, а его название восходит к слову, обозначавшему пирог.
В ранних версиях сыр был необязателен, зато сочетание копчёной свинины, яиц и сливок осталось главным.
Я подаю киш с салатом из листьев в горчичной заправке: свежая кислинка хорошо уравновешивает насыщенную начинку.
Я подаю его сразу после приготовления, чтобы вкус и текстура раскрылись особенно ярко.