Азу по-татарски
Азу — говядина с картофелем и солёными огурцами в густом томатном соусе. У блюда выразительный кисло-солёный характер, который особенно нравится зимой.
📝 Что понадобится
- 700 г говядины
- 700 г картофеля
- 3 солёных огурца
- 2 луковицы
- 2 ст. л. томатной пасты
- 2 зубчика чеснока
- 400 мл бульона
- 4 ст. л. растительного масла
- 1 лавровый лист
- соль и перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Нарежьте мясо брусочками и обсушите.
- Обжарьте говядину партиями на сильном огне до корочки.
- Добавьте лук и готовьте 5 минут.
- Вмешайте томатную пасту, прогрейте минуту и влейте бульон.
- Тушите под крышкой 45–60 минут до мягкости мяса.
- Отдельно обжарьте картофельные брусочки до полуготовности.
- Огурцы нарежьте соломкой и припустите с ложкой воды 5 минут.
- Соедините мясо, картофель, огурцы, чеснок и лавровый лист; тушите ещё 12 минут.
- Попробуйте и только затем досолите.
Мясо жарьте небольшими партиями, иначе корочка не появится.
Берите именно солёные, а не сладкие маринованные огурцы.
Картофель обжаривайте отдельно, чтобы он не распался в соусе.
💡 Немного о блюде
Азу прочно вошло в татарскую и общероссийскую домашнюю кухню, хотя точная история названия остаётся предметом споров.
Узнаваемый профиль создают говядина или баранина, картофель, томат и солёные огурцы.
Последние лучше немного припустить отдельно: их кислота не мешает мясу размягчаться, а вкус становится мягче и равномернее.