Губадия с рисом и изюмом
Губадия — многослойный праздничный пирог, где рис, яйца, сладкий творог и изюм сохраняют отдельные слои. Он требует аккуратной сборки, зато красиво выглядит в разрезе.
📝 Что понадобится
- 500 г дрожжевого теста
- 180 г круглозёрного риса
- 4 яйца
- 180 г кортa или творога
- 120 г изюма
- 100 г сливочного масла
- 80 г сахара
- 1 яйцо для смазывания
- щепотка соли
🥘 Как готовить
- Сварите рис до готовности в подсоленной воде, промойте и остудите.
- Сварите 4 яйца вкрутую и мелко нарежьте.
- Изюм залейте горячей водой на 10 минут, затем обсушите.
- Разделите тесто на две неравные части, большую раскатайте и уложите в форму 24 см.
- Распределите слоями корт или подслащённый творог, половину риса, яйца, оставшийся рис и изюм.
- Каждый слой слегка посыпайте сахаром и поливайте растопленным маслом.
- Накройте вторым пластом теста, защипните края и сделайте отверстие для пара.
- Смажьте яйцом и выпекайте 40–45 минут при 180 °C.
- Дайте пирогу постоять 20 минут.
Начинки должны быть полностью холодными, иначе тесто размокнет.
Не перемешивайте слои — смысл губадии в красивом разрезе.
Если нет корта, подсушите творог с сахаром на слабом огне до кремового цвета.
💡 Немного о блюде
Губадия занимает особое место на татарском праздничном столе и традиционно сопровождает большие семейные события.
Слои в ней укладывают последовательно, не смешивая: поэтому каждый кусок показывает устройство пирога.
Корт — подсушенный красноватый творог — даёт характерный вкус, но в домашней версии его можно приготовить заранее из обычного творога.