Кимчи-ччигэ со свининой
Кимчи-ччигэ — остро-кислое корейское рагу, для которого лучше всего подходит хорошо ферментированное кимчи. Свинина смягчает остроту, а тофу впитывает насыщенный бульон.
📝 Что понадобится
- 350 г зрелого кимчи
- 250 г свиной шеи
- 300 г тофу
- 1 луковица
- 700 мл воды или бульона
- 1 ст. л. пасты кочудян
- 1 ч. л. сахара
- 1 ст. л. растительного масла
- 2 пера зелёного лука
🥘 Как готовить
- Нарежьте свинину небольшими ломтиками, кимчи — крупными кусками.
- Обжарьте свинину в масле 4 минуты.
- Добавьте кимчи и лук, готовьте ещё 5 минут.
- Вмешайте кочудян и сахар.
- Влейте воду или бульон, доведите до кипения.
- Варите под крышкой на слабом огне 20 минут.
- Выложите сверху ломтики тофу и готовьте ещё 5 минут.
- Посыпьте зелёным луком и подавайте кипящим.
Молодое некислое кимчи не даст нужной глубины; добавьте чайную ложку рисового уксуса.
Тофу перемешивайте осторожно, чтобы ломтики не раскрошились.
Кочудян добавляйте постепенно: острота марок различается.
💡 Немного о блюде
Кимчи-ччигэ — одно из самых домашних блюд Кореи и естественный способ использовать кимчи, которое стало слишком кислым для подачи как закуска.
Долгое кипение округляет резкость ферментированной капусты, а свинина делает бульон полнее.
Рагу обычно ставят в центр стола прямо в горячем котелке и едят с пресным рисом.