Кыстыбый с картофельным пюре
Кыстыбый — тонкая пресная лепёшка, сложенная вокруг горячего картофельного пюре. Простое блюдо особенно вкусно сразу со сковороды, щедро смазанное маслом.
📝 Что понадобится
- 350 г пшеничной муки
- 180 мл молока для теста
- 1 яйцо
- 40 г сливочного масла
- 0,5 ч. л. соли
- 700 г картофеля
- 120 мл горячего молока
- 50 г сливочного масла для пюре
- 1 луковица
🥘 Как готовить
- Отварите картофель в подсоленной воде 20 минут.
- Обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета.
- Разомните картофель с горячим молоком, маслом и луком.
- Смешайте молоко, яйцо, соль, растопленное масло и муку; замесите мягкое тесто.
- Оставьте тесто под миской на 20 минут.
- Разделите на 10 частей и очень тонко раскатайте.
- Обжаривайте лепёшки на сухой сковороде по 1–1,5 минуты с каждой стороны.
- На половину горячей лепёшки положите пюре, накройте второй половиной.
- Смажьте кыстыбый растопленным маслом.
Готовые лепёшки держите под полотенцем, иначе края высохнут и сломаются.
Пюре и лепёшки должны быть горячими при сборке.
Муку подсыпайте умеренно: мягкое тесто легче раскатать тонко.
💡 Немного о блюде
Кыстыбый — старинное татарское и башкирское блюдо из пресной лепёшки с начинкой.
Картофель появился в нём позднее; раньше внутрь часто клали пшённую кашу.
Лепёшку не запечатывают, а просто складывают пополам, поэтому приготовить её быстрее пирожка.
Щедрая смазка сливочным маслом сохраняет тесто мягким и добавляет аромат.