Торт Эстерхази рецепты с фото
Красивый торт Эстерхази: рецепты с фото от ведущих кондитеров Роскошный торт с необычным названием «Эстерхази» — настоящий шедевр кондитерского мастерства. Эта нежнейшая выпечка пользуется устойчивым спросом в Европе, и, надо сказать, совсем не случайно: изящное переплетение шоколада и миндаля делает десерт поистине неподражаемым.
Согласно задумке автора, на поверхность лакомства наносится глазурь в виде красивой, искусно очерченной паутинки – именно эта отличительная черта придает торту особый шарм. Пошаговые рецепты Эстерхази Приготовление знаменитого торта предполагает 2 различных подхода: классическое исполнение, а также рецептура, в которой не предусмотрено добавление муки.
Каждый из вариантов имеет свои достоинства, освоить обе технологии совсем не затруднительно. Классический способ Перечень продуктов для теста: ⦁ Куриные яйца (8 штук) ⦁ Молотая корица (1 щепотка) ⦁ Сахарный песок (250 граммов) ⦁ Соль (1 щепотка) ⦁ Мука — подойдет как пшеничная, так и миндальная (45 граммов) ⦁ Тонко нарезанный миндаль (по вкусу) ⦁ Ядра грецких орехов (3/4 стакана) Перечень продуктов для крема и оформления: ⦁ Белый шоколад (150 граммов) ⦁ Сгущенка (50 граммов) ⦁ 25-процентные сливки (45 миллилитров) ⦁ Сливочное масло (250 граммов) ⦁ Темный шоколад (половина плитки) ⦁ Сахарный песок (45 граммов) Пошаговое приготовление торта Эстерхази. 1.
Для начала займемся коржами. Раскладываем очищенные орешки на сковороде или противне (в ход идет любой сорт, необязательно грецкие), а затем подрумяниваем в духовке при 160 градусах. Обжарка продлится около десяти минут, в конечном итоге орехи приобретут красивую «позолоту». 2. Теперь разделим желтки и белки. Белковую часть помещаем в объемистую миску и слегка взбиваем миксером. 3.
Подсыпаем сахарный песок и продолжаем орудовать миксером, формируя пышную белковую массу. Крупинки сахара должны полностью раствориться. 4. Подрумяненные орешки крошим кухонным комбайном или кофемолкой: необходимо добиться мучного состояния. Подсыпаем их к сахарно – белковой смеси мелкими порциями, а заодно бросаем по щепотке соли и душистой корицы.
Благодаря пряности коржи приобретут характерный коричневый оттенок и дивный аромат. 5. Вслед за орехами вводим просеянную муку (добавляем так же по чуть-чуть). Аккуратно вымешиваем тесто кулинарной лопаткой — в дальнейшем из него получится ровно четыре коржа. 6. Выстилаем противень пекарской бумагой. Поверх нее накладываем плоскую тарелку или округлую заготовку из картона: обводим контуры карандашом, чтобы задать коржам идеальную форму (они должны полностью соответствовать друг другу по размеру).
Заключаем белковое тесто в кондитерский мешок (можно воспользоваться обычным полиэтиленовым пакетом со срезанным уголком) и выдавливаем на бумагу, соблюдая очерченные контуры. Наконец, выставляем противень в разогретую печь на 40 минут. 7. Для крема соединяем в маленькой кастрюльке 100 мл молока и сливки высокой жирности.
Дожидаемся момента, когда состав закипит на плите. 8. Отдельно совмещаем сахарный песок с яичными желтками. Вливаем горячее молоко, беспрерывно размешивая ложкой. Затем снова возвращаем массу в кастрюльку и увариваем крем до загустения в медленном режиме. Позже даем полностью остыть. 9. Взбиваем миксером сливочное масло.
Перемешиваем его с кремом — и прослойку для торта можно считать готовой. 10. Переходим к глазури. Растапливаем белый шоколад на водяной бане, затем подмешиваем к нему пару ложек жирных сливок. 11. Прослаиваем кремом остывшие коржи Верхушку заливаем белой глазурью. 12. Рисунок будет выполняться темным шоколадом — его также придется растопить.
Сперва аккуратно наносим ложкой узор в форме спирали. 13. Теперь берем зубочистку и легким движением руки превращаем круги в затейливую паутинку: просто проводим линии от самого центра торта к краям. 14. Чтобы придать Эстерхази более нарядный облик, обсыпаем края выпечки лепестками миндаля. 15. Завершающий штрих — отправка торта в холодильник.
Перед подачей десерт должен как следует застыть и пропитаться заварным кремом. Рецепт Эстерхази без муки Перечень продуктов для теста (с расчетом на 10 порций): ⦁ Крахмал (20 граммов) ⦁ Корица в порошке (1 щепотка) ⦁ Фундук (250 граммов) ⦁ Яичные белки (6 штук) ⦁ Сахарный песок (250 граммов) ⦁ Соль (1 щепотка) Продукты для крема: ⦁ Кукурузный крахмал (25 граммов) ⦁ Коньяк (30 миллилитров) ⦁ Абрикосовый джем (30 граммов) ⦁ Яичный желток (1 штука) ⦁ Фундук (60 граммов) ⦁ Какао – порошок (1 чайная ложка) ⦁ Сливочное масло (350 граммов) ⦁ Молоко (200 миллилитров) ⦁ Ванильный сахар (15 граммов) ⦁ Сахарный песок (пара столовых ложек) ⦁ Темный шоколад (150 граммов) ⦁ Соль (1 щепотка) ⦁ Белый шоколад (150 граммов) ⦁ Миндальные лепестки (50 граммов) Процесс приготовления коржей. ⦁ Слегка обжарьте лесные орехи на раскаленной сухой сковороде.
Дождавшись остывания, раскрошите фундук до мучной консистенции. 2. Обрисуйте идеально ровный круг на листе пергамента (его диаметр будет соответствовать габаритам коржа). Чтобы аккуратно выдавить тесто, понадобится готовый кондитерский мешок или целлофановый пакет с отрезанным уголком. 3. Смешайте крахмал с сахарным песком.
Подсыпьте совсем немного корицы и ванильный сахар. 4. Вооружитесь миксером. Взбейте белки с щепоткой соли и сахарно – крахмальной смесью. 5. Постепенно, частями, подмешайте ореховую муку – масса должна получиться равномерной. Готовое тесто уложите в мешок и выдавите в виде спирали прямо на очерченный круг. 6. Один за другим испеките коржи в режиме 180 градусов.
Приготовление, в среднем, занимает около 25 минут, за это время поверхность теста затвердевает и становится бледно-коричневой. После остывания осторожно отделите пекарскую бумагу. Процесс приготовления крема: 1. Для начала взбейте куриный желток с сахаром. Всыпьте крахмал, затем добавьте щепотку соли и немного ванильного сахара. 2.
Долейте полстакана молока, и тщательно все размешайте. 3. Остатки молока необходимо вскипятить, а затем также присоединить к желтковой смеси. Переложите крем в сотейник и установите на плиту. Дождитесь кипен
