Домашняя чурчхела с грецкими орехами
Чурчхела — ореховые связки в плотной виноградной оболочке. Процесс не быстрый из-за сушки, но сама технология понятна, а продукты доступны в обычном магазине.
📝 Что понадобится
- 500 г очищенных грецких орехов
- 1,5 л красного виноградного сока
- 180 г пшеничной муки
- 60 г сахара
- 1 м хлопковой нити
🥘 Как готовить
- Нанижите половинки орехов на прочные нити длиной 25–30 см, оставив петлю.
- Подсушите связки 5 минут в духовке при 150 °C и остудите.
- Отлейте 400 мл холодного сока и венчиком смешайте с мукой.
- Оставшийся сок с сахаром доведите до кипения и уварите 15 минут.
- Тонкой струёй влейте мучную смесь, постоянно размешивая.
- Варите на слабом огне 10–15 минут до консистенции густого киселя.
- Погрузите ореховые связки в массу, выньте и подвесьте на 10 минут.
- Повторите окунание 2–3 раза до заметного слоя.
- Сушите в проветриваемом месте 5–7 дней, подставив поддон.
Сок выбирайте без подсластителей и лишних ароматизаторов.
Если масса стекает с орехов, уварите её ещё несколько минут.
Подвешивайте связки так, чтобы они не касались друг друга и стен.
💡 Немного о блюде
Чурчхела возникла как удобный запас калорийной еды из орехов и сгущённого виноградного сока, который можно было долго хранить и брать в дорогу.
В разных областях Грузии используют разные орехи, сок и муку.
Свежая оболочка мягкая, затем подсыхает и со временем снова становится нежнее внутри; белый сахаристый налёт при выдержке естественен.