Харчо с говядиной и грецкими орехами

Харчо — густой говяжий суп с рисом, орехами и характерной сливовой кислинкой. Он должен быть пряным и насыщенным, но не просто обжигающе острым.

📝 Что понадобится

• 700 г говядины на кости
• 2,2 л воды
• 100 г риса
• 2 луковицы
• 400 г рубленых томатов
• 100 г грецких орехов
• 2 ст. л. ткемали
• 3 зубчика чеснока
• 1 ч. л. хмели-сунели
• 0,5 ч. л. молотого кориандра
• кинза и соль по вкусу

🥘 Как готовить

1. Залейте мясо холодной водой, доведите до кипения и снимите пену.
2. Варите на слабом огне 1,5 часа, затем отделите мясо от кости.
3. Нарежьте лук и потомите с ложкой снятого с бульона жира 7 минут.
4. Добавьте томаты и готовьте ещё 8 минут.
5. Верните мясо, добавьте промытый рис и томатный лук в бульон.
6. Через 10 минут положите измельчённые орехи, ткемали и специи.
7. Варите ещё 10 минут до готовности риса.
8. Добавьте чеснок и кинзу, выключите огонь и настаивайте 15 минут.

Ткемали добавляйте частями: кислота у соусов различается.

Орехи измельчайте мелко, но не до масляной пасты.

После риса суп густеет, поэтому не оставляйте его без присмотра.