Лобио из красной фасоли
Лобио — пряная фасоль с орехами, чесноком и кинзой, вкусная и горячей, и остывшей. Это сытная постная закуска, которая становится лучше после недолгого отдыха.
📝 Что понадобится
- 400 г сухой красной фасоли
- 2 луковицы
- 80 г грецких орехов
- 3 зубчика чеснока
- 1 ч. л. хмели-сунели
- 1 ч. л. молотого кориандра
- 2 ст. л. растительного масла
- 2 ст. л. винного уксуса
- 1 пучок кинзы
- соль и перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Замочите фасоль в холодной воде на 8–12 часов.
- Смените воду и варите фасоль 60–90 минут до полной мягкости.
- Лук мелко нарежьте и обжарьте в масле 8 минут.
- Часть фасоли разомните, оставляя большинство зёрен целыми.
- Добавьте лук, измельчённые орехи, чеснок и специи.
- Влейте немного фасолевого отвара до консистенции густого рагу.
- Прогрейте 5 минут, добавьте уксус и соль.
- Снимите с огня, вмешайте рубленую кинзу и дайте постоять 20 минут.
Солите фасоль ближе к концу варки, особенно если она старая.
Не сливайте весь отвар: он помогает настроить густоту.
Уксус вводите после размягчения фасоли, иначе кожица может остаться жёсткой.
💡 Немного о блюде
В Грузии словом «лобио» называют и фасоль вообще, и множество блюд из неё.
Состав меняется от дома к дому: встречаются горячие и холодные версии, с орехами или без них, в горшочке или миске.
Неизменным остаётся выразительное сочетание фасоли с луком, пряностями и зеленью.
Рядом особенно хороши мчади, соленья и свежий репчатый лук.