Хачапури по-имеретински
Имеретинский хачапури — круглая закрытая лепёшка, где мягкое тесто удерживает много расплавленного сыра. Её удобно печь в духовке и делить на горячие треугольники.
📝 Что понадобится
- 450 г пшеничной муки
- 250 мл мацони или кефира
- 1 яйцо
- 1 ч. л. соды
- 1 ч. л. соли
- 30 г сливочного масла
- 500 г сулугуни
- 150 г адыгейского сыра
- 1 яйцо для начинки
🥘 Как готовить
- Смешайте кефир, яйцо, соль, соду и растопленное масло.
- Постепенно добавьте муку и замесите мягкое тесто; оставьте на 25 минут.
- Натрите оба сыра и смешайте с яйцом.
- Разделите тесто и начинку на две части.
- Раскатайте тесто в круг, положите сырный шар в центр.
- Соберите края сверху, защипните и осторожно расплющите лепёшку до 24 см.
- Сделайте маленькое отверстие для пара.
- Выпекайте 12–15 минут при 230 °C до румяности.
- Смажьте горячую поверхность сливочным маслом.
Не добавляйте всю муку сразу: тесто должно остаться мягким.
Если сулугуни очень солёный, смешайте его с несолёным адыгейским сыром.
Расправляйте лепёшку от центра к краям, чтобы не порвать тесто.
💡 Немного о блюде
Имеретинский хачапури происходит из региона Имерети и отличается закрытой круглой формой.
Для начинки там используют местный молодой сыр, а за пределами Грузии удачный баланс дают сулугуни и адыгейский.
Лепёшку подают прямо из печи, пока сыр тянется, но несколько минут отдыха полезны: пар распределится, и начинка не вытечет при первом разрезе.