Ризотто с грибами
Хорошее ризотто течёт с ложки мягкой волной, но каждое зёрнышко остаётся упругим. Грибы делают блюдо особенно уютным и подходящим для прохладного вечера.
📝 Что понадобится
- 300 г риса арборио
- 300 г шампиньонов
- 1 луковица
- 900 мл овощного бульона
- 100 мл сухого белого вина
- 40 г сливочного масла
- 2 ст. л. оливкового масла
- 70 г пармезана
- соль и перец по вкусу
🥘 Как готовить
- Поддерживайте бульон горячим на соседней конфорке.
- Обжарьте нарезанные грибы в оливковом масле 7 минут и отложите половину.
- В той же посуде потомите мелко нарезанный лук 4 минуты.
- Всыпьте рис и прогревайте 2 минуты, пока края зёрен не станут прозрачными.
- Влейте вино и дайте ему почти полностью выпариться.
- Добавляйте бульон по половнику, мешая и дожидаясь впитывания; готовьте 17–19 минут.
- Верните грибы, снимите с огня, вмешайте холодное масло и пармезан.
- Оставьте под крышкой на 2 минуты и сразу подавайте.
Рис для ризотто не промывают — нужен поверхностный крахмал.
Бульон должен быть горячим, иначе приготовление остановится.
Не держите готовое ризотто: оно быстро густеет.
💡 Немного о блюде
Ризотто особенно связано с севером Италии, где рис выращивают на заливных полях Ломбардии и Пьемонта.
Его кремовость создают крахмал и финальное энергичное вмешивание масла с сыром, а не сливки.
Итальянцы называют нужную текучесть all’onda — «волной»: проведите ложкой, и масса должна мягко сомкнуться.