Спагетти карбонара
Карбонара готовится быстрее, чем закипает разговор за столом: паста, яйца, сыр и хрустящая грудинка. Сливки не нужны — шелковистый соус получается от правильной температуры.
📝 Что понадобится
- 320 г спагетти
- 160 г сырокопчёной грудинки
- 3 желтка
- 1 яйцо
- 90 г пекорино или пармезана
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 1 ст. л. соли для воды
🥘 Как готовить
- Поставьте большую кастрюлю воды и посолите после закипания.
- Нарежьте грудинку брусками и вытопите на сухой сковороде 7–8 минут.
- Смешайте желтки, яйцо, тёртый сыр и большую часть перца.
- Сварите спагетти до состояния аль денте, сохранив 200 мл воды.
- Переложите пасту к грудинке и перемешайте.
- Снимите сковороду с огня, подождите 30 секунд и введите яичную смесь.
- Добавляйте горячую воду от пасты по ложке, энергично перемешивая до кремового соуса.
- Посыпьте оставшимся сыром и перцем.
Главная ошибка — добавлять яйца на огне: получится омлет.
Воду солите умеренно, потому что мясо и сыр уже солёные.
Грудинка заменит гуанчале, а смесь пармезана с пекорино смягчит резкость.
💡 Немного о блюде
Карбонара стала известна в Риме в середине XX века, хотя вокруг её рождения существует несколько версий.
Основа блюда принципиально проста: выдержанная свинина, яйца, твёрдый сыр и чёрный перец.
Горячая паста бережно пастеризует яйца, а крахмальная вода превращает их в эмульсию — именно так получается соус без капли сливок.